食品安全|坚果里的黄曲霉素超标

随着消费结构升级，以及人们对营养、健康、安全的消费产品需求增加，开心果、腰果、夏威夷果等坚果类休闲食品近些年越来越市场的青睐。诚然，日前，某地有关部门发现市场上坚果来源出现异常，部分黄曲霉素超标，质量着实令人堪忧。那么，如何保障人们“舌尖上坚果”品质安全呢？

而今在消费升级时代下，国内休闲食品市场迎来高速增长，其中，坚果炒货市场的增速尤为突出。根据有关数据显示，在2018年国内休闲食品销售份额中，坚果类食品以17%的占比位居第二，仅次于咸味小吃，增速达12%。业内人士称，2018年，中国坚果炒货的市场规模1300多亿元，未来几年中，坚果炒货食品预计将持续以每年15%的增长率递增。

面对庞大的坚果炒货千亿市场规模，并在巨大的市场“蛋糕”诱惑下，各路资本纷纷增加了对坚果市场的投入。在国内资本为入局坚果市场而“你追我赶”的同时，许多海外零食品牌也来“凑热闹”，欲分得一块“蛋糕”，无疑促使坚果炒货市场激烈的竞争。当然，竞争中也不排除一些不法商贩铤而走险非法走私坚果原料牟取暴利。

日前，某地查获走私坚果，有近50吨坚果的黄曲霉素超标，质量着实令人堪忧。那么，就此，如何守好人们“舌尖上的坚果”品质安全呢？除了上文提到地方有关部门持续调查，严厉打击不法商贩坚果走私行为之外，其它市场监管部门和坚果加工企业也要严把产品质量安全关，借助黄曲霉毒素检测仪、液相色谱仪等食品检测设备和色选机防止“问题坚果”流入市场。

据悉，不少地方市场监管部门不断加强坚果炒货等休闲零食的抽检工作，并且借助可移动食品安全快检车，利用专业的黄曲霉毒素检测仪、液相色谱仪等检测仪器对坚果炒货的黄曲霉素进行现场检测。由于黄曲霉毒素检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理，检测速度快，度高，及时发现并消除食品安全隐患，保障“舌尖上坚果”食用安全。 　　另外，加工企业也要严格把关坚果原料质量安全关，防止“问题坚果”混入生产线进入后续生产加工中。因为加工企业进行坚果产品生产，少不了坚果原料，而坚果的质量安全与否直接影响成品坚果的食用安全。

就像上文提到的坚果黄曲霉素超标，如若这类坚果进入生产线，势必影响坚果产品食用安全。因此，坚果加工企业要在原料筛选上严格把关。

一位坚果加工企业对笔者说，为了避免霉变粒、虫蛀粒和异色颗粒混入生产线，确保坚果的品质安全，公司引进了先进的智能色选机，由于采用高速高分辨CCD技术，能够自动采集坚果相关信息，一旦发现有霉变坚果或异物，驱动感应器会驱使喷射装置，喷射出高速、短促的气流将混在坚果生产线中的霉变粒、异色粒剔除，保证了坚果的分选质量。

毋庸置疑，国内坚果市场正迎来一片红海的竞争态势，但是在激烈的竞争中，坚果市场也不可避免地面临着一些“乱象”，诸如一些不法商贩铤而走险，非法走私坚果原料牟取暴利。为此，相关监管部门既要严厉打击坚果走私等违法行为，又要不断加强坚果市场抽检工作。与此同时，加工企业更要提高坚果原料分选质量，齐心协力共同守护好“舌尖坚果”质量安全。

编辑点评：坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，且美国医生健康研究项目的调查结果也表明每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险。而目前坚果厂商繁多，为了保障消费者的权益，使用检测仪器对其进行安全、品质检测势在必行。