探秘台湾茅台酒的制作工艺与传统技艺

摘要：本文通过探秘台湾茅台酒的制作工艺与传统技艺，从原材料的选择和处理、酿造的工艺流程、陈酿的方式以及茅台酒的品尝方法等4个方面展开详细阐述，并总结归纳出茅台酒的独特之处和独特的制作工艺。

1、原材料的选择和处理

台湾茅台酒的原料主要包括高粱、小麦、大米和泉水等。在原材料的选择上，生产厂家更倾向于选用自然生长、纯天然的高粱以保证酿造茅台酒的质量和口感。

在原材料的处理方面，生产厂家一直强调“手工、远离机器”，各项处理手工化，强调手工捣糯米、手工推糯米等复杂流程，以保证茅台酒的独特风味。

而在谷子的添加上同样有巧妙之处，谷子需要用肥水泡过，不可用清水，以肥水养壮茅台酒。

2、酿造的工艺流程

茅台酒的酿造过程共分为7个环节，包括浸泡、蒸煮、凉晾、凉渍、簸箕反复捅揉、糯米酒面筛选、糯米酒面放入窖中陈酿等环节。

其中，茅台酒的特别之处在于糯米酒不是通过发酵发酵出来的，而是通过水煮、水蒸和凉晾等工艺，让麴菌在糯米上生长制造出丰富的酶类，最终制作出芳香悠长、口感浓郁的酿酒酒坯。

这种酿酒方法虽然繁琐，但能使酒容易风味平衡，同时味道浓郁、香气独特。

3、陈酿的方式

陈酿是茅台酒得以发酵、酿制和陈存的一个非常关键的环节。在制作过程中，需要将糯米酒放入窖中，进行长达5年以上的陈酿过程，期间需要不断的转化、反复制造、破酒和醇化等一系列过程。

与普通白酒陈酿方式不同的是，茅台酒采用的是冬陈的方法，也就是一次性熟成、多次陈酿，以达到酿酒的“持续性、协作性、多样性”，并能够制造出味道更加丰富、香气更加浓郁的茅台酒。

此外，茅台酒瓶中的酒量也有着严格的控制要求，生产厂家对酒瓶中的酒量也进行了最大限度的约束，以保证茅台酒的品质和口感。

4、茅台酒的品尝方法

品尝茅台酒需要注意的是，在瓶中存放期间，酒与酒瓶之间的互动会使酒徐徐地发展、成长。当然也因此，茅台酒在不同时间的品尝口感不一样，其中的“清香、绵柔、醇厚、回甜”(也就是清香型白酒的“四柔”特性)就是最好的证明。

品尝茅台酒应当选用高脚杯或其他细口适宜的酒杯，将酒杯倾斜，让酒缓慢涂抹在杯壁上，让其释放出最香的味道。品尝时，先用鼻子嗅一嗅酒香，然后用舌尖吸入一些茅台酒，轻松品尝出它所特有的味道。

茅台酒的品尝方法非常重视“酒心酒质，品尝标准，品尝阶段，品尝技巧”等方面，需要大家逐渐掌握。

总结：台湾茅台酒的制作工艺与传统技艺独特，从原材料的选择和处理、酿造的工艺流程、陈酿的方式以及茅台酒的品尝方法等4个方面进行详细的阐述，可谓是中国酒文化的重要组成部分和中国茅台酒产业史上的里程碑之作。