和面读音(面点技巧大集合：和面篇)

摘要：本文将介绍面点技巧大集合的第一篇——和面篇。我们将从四个方面详细探讨如何制作出口感鲜美的面点。介绍和面前需要准备的材料和工具，然后详细讲解和面的步骤和技巧。接下来，讲述和面中的温度、时间、湿度等关键因素，如何影响和面的质量。总结和面的注意事项和小技巧。

一、准备工作

1.材料：

面粉、清水

（小麦粉是制作大部分面点的主要材料，选择正宗的面粉，必须干净无杂质）

2.工具：

面盆、木制面棍、擀面杖（可选）、温度计、计时器

二、和面步骤和技巧

1. 测量水温

将温度计插入清水中，记录水温。面粉品牌不同，温度要求也不同，可参考面粉包装盒上的指导或咨询面粉厂家的意见。在一般情况下，28-30摄氏度是和面的最佳温度。

2. 加水和面

将适量的面粉倒入面盆中，依照面粉重量加水，一般是面粉重量的3/2左右。水应该均匀地淋在面粉中，然后快速拌匀面粉，直到面团没有了干粉，即变得光滑均匀。

3. 揉面

面团的拌匀不代表面团已经完成。因此，面团需要揉，揉至面团表面变得光滑。揉的过程中，应当用大力气进行，这能让面团变得更加有弹性。

4. 静面

揉完面之后，面团需要静面10-15分钟。这样做可以使面团变得更加柔软和有弹性。放置面团的时候，应当在面团盖上盖子，以防止表面变干。

5. 揉二次

面团经过静面之后应该揉二次，这样面团的质量会更加好。揉二次的时候，可以改变揉面的方法，可以用擀面杖或者面棍揉面，这样揉出来的面团更加匀称。

三、温度、时间、湿度对和面质量的影响

1. 温度的影响

面粉和水的温度会直接影响到面团的质量。如果温度过高或过低，面团可能会无法形成或无法滋润。因此，在和面时要准确把控水温和面温，让面团形成和脆的质感。

2. 时间的影响

面团的静面和揉面的时间不能过长或过短，否则都会对面团质量产生影响。静面时间过长会使面团表面失去水分，揉面时间过长会使面团变硬并且损失弹性。因此，准确掌握时间需求是制作面点的关键要素之一。

3. 湿度的影响

面团中一定的水分含量对面团质量有着非常重要的影响。面团中含水越多，面团越软，加工效果也就越好。在天气潮湿的地方，为了保持面团的含水量，我们可以在面团中添加适量的干面粉或者减少水分的用量。

四、和面的注意事项和小技巧

1.和面过程中注意勤揉和持之以恒。

2、水和面粉比例不能完全固定，还需根据实际情况作出调整。

3、盖好面团，在一个暖和的地方让其发酵，以保住口感。

4、和面的工具一定要选择好质量，如木质的面棍或擀面杖，可长时间保持平衡状态，有助于最大限度地保留面团的光滑性。

5、注意保持面盆、手、工具等的清洁，以免污染面团。

结论：和面是制作面点的第一步，有效合理地控制好和面的方法和质量，能够制作出口感鲜美的面点。希望本文介绍的内容能够帮助到更多的面点制作爱好者。